Kolika je plaća primjerena za kuhare? Jesu li njihove plaće opravdane ili ne? Što predstavlja pojam “vrhunski kuhar”? - neka su od pitanja na koja je za Slobodnu Dalmaciju odgovarao instruktor kuhanja Petar Vlak, ispred organizacije Šefovi kuhara mediteranskih i europskih regija 'ŠKMER'. U razgovoru Vlak se osvrnuo i na visoku plaću koja se ovaj tjedan nudila u jednom oglasu za poziciju kuhara.
- Baš smo kolege i ja komentirali taj oglas. Među kolegama je bilo pozitivnih komentara i zaključili smo kako bismo svi željeli raditi za te novce. Ali malo smo i skeptični, s obzirom da se godinama svašta obećavalo kuharima, a isto nije ispunjeno - kaže Vlak.
Mišljenja je da je, za vlasnike restorana tolika plaća na granici isplativosti. Prema njegovim riječima, poslodavca visoke plaće radnika koštaju duplo. Naravno, ako se u potpunosti isplaćuju na račun radnika. Za 20.000 kuna plaće, davanja državi su jednako tolika.
- Ne znam tko to može isplatiti i tko može toliko zaraditi, bez obzira na dobru predsezonu. Kada se podijeli na satnicu i uzme u obzir činjenica da je posao sezonskog karaktera te se iznos podijelite na 12 mjeseci - plaća je realna - nastavlja.
Također otkrio je i jedan veliki problem koji bi čekao one koji pristanu na takav oglas, zbog čega je i viša plaća razumljiva.
- Kad se taj kuhar iza sezone vrati, recimo u Split, nitko ga neće zaposliti. To je dvosjekli mač. Oglas je sa strane kuhara i plaće realan, a s aspekta ugostitelja baš i nije. Tko zna što se krije, moguće da postoji i neka caka u svemu tome, a možda sam u krivu. Poslodavaca, a i kuhara ima svakakvih. Vremena su takva da više nisu problem poslodavci nego nedostatak radne snage - ističe.
Kako objašnjava Vlak, danas se gastronomijom bavi veliki broj ljudi koji ponekad i nemaju sva potrebna znanja i vještine. Dio njih posao zna napustiti i u pola sezone ili pak ucjenjivati poslodavce kako bi dobili što je moguće veću plaću.
- Nije ni čudo da ljudi daju dobre uvjete, žele naći što boljeg kuhara da im se ne bi dogodilo da u pola sezone ode. Ovako su bar mirni - kaže Vlak.
S druge strane, navodi kako je pojam ”vrhunskog kuhara” u Hrvatskoj teško objasniti. Prema njemu, to bi trebala biti osoba koja poznaje sve namirnice, sposobna je kreirati kvalitetni meni te napraviti kalkulaciju cijelog jelovnika. Uz to, takva osoba mora biti psiholog i dobar menadžer.
- Nije kuhar samo onaj tko kuha, mora biti i računovođa, direktor, psiholog i još puno toga. Kompletnih osoba koji pokrivaju sve to postoji u Hrvatskoj, ali oni su već zaposleni - zaključio je.
